ان الدوبارة غنية عن التعريف في الجزائر اكلة شعبية لا تقاوم يأكلها الغني و الفقير على حد سواء
اسرار الوصفة "" الدبشة الكثيرة. زيت الزيتون - لا تحضر بالزيت العادي - و التوابل البسكرية خصوصا راس الحانوت المحلي الذي يختلف من منطقة الى أخرى"
*** المقادير 1. حمص أو فول . أو الاثنين معا يوضعان مسبقا في الماء على الاقل 12 ساعة 2. طماطم مصبرة و هريسة 3. دبشة " كسبر أخضر" نحتاج الى كمية كبيرة ربطتين أو أكثر. و ورقة او اثنين رند. 4. زيت زيتون 5. تواب "يفضل النوع البسكري و الجديد" : راس الحانوت . كسبر حب مطحون. فلفل اسود مطحون. الكمون . فلفل أحمر مطحون حار و عكري. الكركم و الزعفران 6. طماطم و فلفل اخضر حار و حلو 7. ثوم. 8. ملح *** ملاحضة هناك نوعين من الدوبارة : - واحدة تحضر في الشتاء - الثانية تحضر في الصيف أو الحر
المرحلة الاولى
1. طريقة تحضير الحمص او الفول" يحضر كل من الحمص و الفول و الحمص على جانب لا يحضران في قدر واحد. ناخذ اما الحمص أو الفول ونضعه في قدر و نضيف له الكمية الكافية من الماء لكي ينضج. نضيف القليل من الملح.الكمون . القليل من راس الحانوت. القليل من الفلفل الأسود و ملعقة من زيت الزيتون و فص ثوم مطحون نضيف ملعقتين أو ثلاثة من الصوص للقدر و نترك المحتوى ينضج على نار متوسطة.
المرحلى الثانية
2. طريقة تحضير الصوص
. نضع في قدر الطماطم" منزوعة القشرة المطحونة و الفلفل الأخضر الحار و الحلو المطحون ايضا " حسب الحاجة" و الدبشة المفرومة ربطة. نضيف زيت الزيتون وكل التوابل التي ذكرت وو رقة الرند القليل من كل شيئ و نكثرمن الكسبر المطحون و الفلفل الأحمر و الكمون. الثوم . طماطم مصبر وهريسة ونحرك الكل فوق نار هادئة. ثم نضيف القليل من الماء " ونترك المحتوى ينضج. من20 ال30 دقيقة . كما يمكن اضافة راس فلفل حار الى الصوص دون طحنه.
المرحلة الثالثة
بعد أن ينضج الحمص أو الفول " لا نتركه ماءه بل حتي يتبخر أغلب الماء و نترك القليل" وبعد ان ينضج الصوص نضيفه كله الى قدر الحمص او الفول دون تصفبة الأخير ونترك الكل ينضج حوالي 20 دقيقة . بعد اطفاء النار نضيف القليل من الدبشة.
وعند التقديم نضيف القليل من المحتوى المطحون مسبقا "نجمع طماطم و الفلفل الخض حار و حلو و الدبشة وفص من الثوم ونطحنهم جميعا " في طبق كل شخص مع زيت الزيتون والقليل من الدبشة.
***** الدوبارة الصيفية نحضر الحمص أو الفول بنفس الطريقة و كدالك الصوص الا أننا نلغي المرحلة الثالثة يمكن التحكم في كمية الحار المضافة حسب الذوق لكن لا بد من القليل من الحرور و نحتفظ ببقية الطريقة
المطبخ الجزائري - وصفات واطباق وحلويات من المطبخ الجزائري
و انشا الله تعجبكم
dj-azzouz مشرف
الجنس :
عدد المساهمات : 122
وطني :
موضوع: رد: الدوبارة الثلاثاء يناير 05, 2010 2:41 pm
كلـــي خـجـل عضو فعال
الجنس :
عدد المساهمات : 174
العمر : 31
الوظيفة :
وطني :
موضوع: رد: الدوبارة الثلاثاء يناير 05, 2010 6:22 pm
تسلم ايدك
والله جوعتني ههههههههههه
تقبل مروري المتواضع
NADER39 مشرف
الجنس :
عدد المساهمات : 574
الوظيفة :
وطني :
موضوع: رد: الدوبارة الثلاثاء يناير 05, 2010 7:29 pm
TAREK17 كبار الشخصيات
الجنس :
عدد المساهمات : 1345
العمر : 33
الوظيفة :
وطني :
موضوع: رد: الدوبارة الثلاثاء يناير 05, 2010 10:10 pm
بارك الله فيك نادر راكي جوعتني
عبق الحياة عضو فعال
الجنس :
عدد المساهمات : 275
العمر : 913
وطني :
موضوع: رد: الدوبارة الثلاثاء يناير 05, 2010 11:18 pm
والله غير جعت أبعثلي الدوبارة نادر حرام عليك راح تتحاسب راهي نفس هدي ههههههههه مشكور ما تنساش الديسار